ビーズコーヒーコミニティ: ペーパードリップによるコーヒーの入れ方

コーヒー

2005年11月24日

ペーパードリップによるコーヒーの入れ方

ペーパードリップによるコーヒーの入れ方を皆様にご紹介いたします。

分量は目安として参考にされるとよいと思います。

●材料(約4杯分)
・コーヒー豆(中挽き)…40g
・熱湯(95℃)６００ｃｃ
●道具
・ペーパーフィルター（※コットンフィルター）
・ドリッパー
・コーヒーサーバー
・細口コーヒーポット

- 手順 -

1.ペーパーフィルターをドリッパーに密着するようにセットします。（フィルターは、底の部分、横の部分を互い違いに折り込みます）必ず、湯通しを行い、フィルターの臭い（※コットンフィルター）を取り除きます。

2.挽いた豆４0gをドリッパーにセットし、円錐状に中央部分を窪ませます。

3.95℃位のお湯を中央より、なるべく静かに、そして全体を均一にゆきわたる様に注ぎます。全体にゆきわたったら、お湯を注ぐのを止めます。

4.お湯を充分に含んだ粉はドーム状に２倍近く膨らみます。その後、膨らんだ粉が沈みはじめたら、2回目の注湯を行います。

5.2回目の注湯は中心より注ぎ始め、白い泡を外に広げるように注ぎます。
この時、外周のペーパーに接する部分のレベル(高さ)をなるべく押し上げないように注ぐ湯量を注意して下さい。※この作業を繰り返し行います。

6.湯を注ぎ終わったらドリッパーの中の粉が沈みきる前にサーバーからドリッパーを外します。

美味しいコーヒーの出来上がりです。

beescoffee : 2005年11月24日 12:59

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コーヒーの入れ方とかの紹介いいですね。
コーヒー豆は挽いてもらうのもいいけれど、お家で挽くときのあのにおいがひろがるのがいいですよね。
なので、豆の挽き具合も紹介していただけませんか？
濃く入れたいとき、カフェオレのときなどなど・・コツを教えてください。

投稿者 acco : 2005年11月30日 17:22

acco様、コメントをいただきましてありがとうございます。
コーヒーは焙煎している時、挽く時、淹れる時に香りがたちます。また、挽いて粉の状態になりますと、劣化がより進みますので豆の状態で保存されるのが、よりベターです。
挽き方ですが、ペーパードリップで淹れる場合、自店では中挽きをおすすめしています。
ペーパードリップで濃く淹れるには、①豆の量を増やす　②挽き方を細かくする　のいずれかになります。
カフェオレには強めのローストのコーヒー豆をチョイスするのをおすすめします。自店ではイタリアンブレンド　マンデリン　東ティモール等をおすすめしております。
ペーパードリップ以外のコーヒーの淹れ方も
順次ご紹介させていただきますので、宜しくおねがいします。

投稿者Ｂeescoffeeきむら : 2005年12月01日 17:45

ありがとうございます！
カフェオレで飲んだとき、東ティモールが一番良かったですもんね。
でも、中挽きって？おうちのは電気のミルで、「ブーン」というだけ。むずかしいなー・・・

投稿者 acco : 2005年12月02日 01:19

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